Denominación: Aceite de oliva virgen extra IGP de la Toscana
Campaña Olearia: Noviembre de 2022
Cultivar: Moraiolo, Correggiolo, Leccino, Frantoio
Los olivares: Terreno montañoso 280-320 m s.n.m.
Aplastando: trituración puramente mecánica en frío con posterior trituración y filtrado
Combinaciones: Ideal para sazonar en crudo platos tanto fríos como calientes y para cocinar en poco tiempo a altas temperaturas
Embotellado: 2023
Un aceite equilibrado y complejo que se presenta a la vista con un color verde claro y brillante con matices dorados. En nariz y en boca se percibe cada uno de los cultivares: el sabor agradablemente amargo y las notas de albahaca del Leccino, el afrutado del Frantoio, las notas picantes del Correggiolo y los aromas herbáceos y de alcachofa del Moraiolo.
En los años 70 Walter Cantatore (galerista romano y personalidad relevante en el panorama artístico, literario y humanitario) fue hospedado por nuestra familia en Monaciano y quedó tan impresionado por la belleza de esta tierra que dejó esta espléndida dedicatoria y un dibujo de un ovillo en el libro de visitas.
Casi 50 años después, pensamos que sus conmovedoras palabras podían representar fiel y poéticamente a Monaciano, así que las elegimos para el Vinos IGT y de Aceite de oliva virgen extra.